Médaillons de lotte à la bisque de homard
Une recette envoyée par Comptoir de Famille, de la Tour du Pin (38)
" Ce week-end, une soirée entre amis s'annonce chaleureuse. Une flambée dans la cheminée et le joli service de faïence dressé sur la nappe en métis jacquard camperont le décor d'un souper à thème " orange-ivoire ", chic et facile à réaliser, comme le prouve ce délicat plat de poisson. "Publié le 23 octobre 2008.
Niveau de complexité : très facile
Préparation : un quart d'heure tout au plus !
Cuisson : vingt minutes
Liste des ingrédients pour 6 personnes
Un kilo deux de lotte (coupée en tronçons d'environ six centimètres)
Deux beaux oignons
Une conserve de bisque de homard (cinq cents grammes)
Un verre de vin blanc sec
Une cuillère à soupe de cognac (ou armagnac)
Une tasse de crème fraîche
De l'huile et une noisette de beurre
Sel et poivre du moulin
Recette
Dans une grande poêle faire chauffer un bon filet d'huile. Jeter les médaillons de lotte dans l'huile fumante pour les saisir de tous côtés. Ils doivent passer de translucides à bien blancs. Les égoutter et réserver.
Eplucher et émincer finement les oignons. Les mettre à suer dans un poêlon avec de l'huile et un peu de beurre, mettre le couvercle et laisser un quart d'heure sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides mais sans coloration. Verser alors la bisque sur les oignons. Ajouter le vin blanc, le cognac, du poivre du moulin et mélanger.
Mettre la lotte dans le poêlon et laisser mijoter à découvert, dix minutes sur feu moyen.
Au bout de ce temps, ajouter la crème, mélanger, goûter, ajuster la sauce si nécessaire. Laisser chauffer cinq minutes et servir sans attendre avec un riz blanc parsemé éventuellement de persil ciselé.
Astuces :
Bien sûr vous voulez réaliser vous-même la bisque, alors : concassez carcasses et têtes de homard (vous pouvez y ajoutez celles de langoustines et de gambas), faites-les revenir dans du gras avec une mirepoix (carotte, poireau, oignon, céleri taillés en dés) et un bouquet garni. Flambez le tout au cognac, puis mouillez avec un verre de vin blanc sec et allongez avec de l'eau. Laissez cuire vingt minutes. Pilez les carapaces et passez le tout, assaisonnez, puis mettez à réduire un peu sur le feu. Ajoutez alors un peu de crème et des noisettes de beurre pour lier votre bisque.
Vous trouverez au rayon soupes et potages de toutes les grandes surfaces, de la bisque de homard en boites de trois cent grammes. Celle-ci est assez épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau dans votre poêlon. Ou si vous optez pour une bisque en bocal, quelque fois moins épaisse, liez votre sauce avec un beurre manié : un peu de farine et de beurre écrasés et mélangés intimement à la fourchette.
Recette créée pour Comptoir de Famille par Véronique Roudier.
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