Fricassée de poulet au citron
Une recette envoyée par Comptoir de Famille, de la Tour du Pin (38)
Maman fait partie des personnes qui, même en plein été, aiment manger chaud. Pour sa fête, nous avons soufflé à papa l'idée de préparer ensemble un de ses plats préférés, celui qu'elle concocte dès que l'estragon pointe au jardin. Enfant, maman dégustait déjà ce mets frais et parfumé préparé par la maman de Grand'mère...
Publié le 25 avril 2008.
Niveau de complexité : Facile
Préparation : Trois quarts d'heure
Cuisson : Quarante minutes
Liste des ingrédients pour 6 personnes
- 4 belles cuisses de poulet fermier, coupées en deux
- 3 beaux citrons (sans pépins de préférence)
- 5 branches d'estragon
- 3 oignons (ou une botte d'oignons nouveaux)
- 4 gousses d'ail frais
- Deux cuillères à soupe rases de farine
- Trois quarts de litre de bouillon de volaille
- Un filet d'huile
- Sel et poivre du moulin
Recette
Laver soigneusement la peau des citrons. Trancher huit très fines rondelles dans un des citrons, puis tailler les autres en grosses rondelles coupées ensuite en deux.
Soulever délicatement la peau de chaque morceau de poulet pour y glisser une fine rondelle d'agrume et deux belles feuilles d'estragon. Replacer la peau. Réserver les citrons restants.
Dans une cocotte avec un peu de gras, dorer sur feu vif et de tous côtés les morceaux de poulet en commençant par le côté peau.
Pendant ce temps émincer les oignons et l'ail, réserver.
Une fois bien doré, retirer le poulet de la cocotte pour y mettre à fondre les oignons et l'ail sur feu doux avec un couvercle. Bien mélanger à la cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson de la volaille. Une fois les oignons transparents, les singer*. Cuire la farine une à deux minutes en remuant, puis mouiller avec le bouillon de volaille très chaud. Bien mélanger. Ajouter les branches d'estragon et les citrons réservés. Poivrer, goûter et saler si nécessaire. Remettre alors le poulet dans la cocotte et laisser mijoter une bonne demi-heure sur feu moyen.
Servir accompagné d'un riz blanc.
Astuces :
- Demandez au boucher de sectionner chaque cuisse de poulet à l'articulation, en deux morceaux.
- *Singer : Quelle rigolade à chaque fois que nous lisions ce mot écrit dans le carnet de recettes de notre arrière grand-mère ! Il s'agit de saupoudrer de farine des corps revenus dans du gras avant de les mouiller avec un bouillon.
- Pour le bouillon de volaille, émiettez au dessus de la cocotte entre vos doigts une tablette de bouillon de volaille, puis mouillez avec l'eau très chaude.
- Le saviez-vous ? Une fricassée est la réunion des verbes «frire» et «casser» désignant un ragoût de viande blanche coupée en morceaux.
idée précédente
