Fraîcheur à la crème de gingembre
Une recette envoyée par Comptoir de Famille, de la Tour du Pin (38)
" Les beaux jours reviennent et avec eux l'envie de plats légers. Proposez tout l'été cette entrée très simple où la fraîcheur d'une crème de gingembre enrobe délicieusement le craquant du concombre et la puissance de la crevette mariés avec le basilic du jardin. "Publié le 22 avril 2009.
Niveau de complexité : tres facile
Liste des ingrédients pour 6 personnes
- 700 grammes de grosses crevettes roses (entières et déjà cuites)
- Un beau concombre (ou trois petits de jardin), du sel
- Trente centilitres de crème liquide (dite fleurette)
- Cinquante grammes de racine de gingembre fraîche
- Cinq cuillères à soupe de jus de citron
- Trente belles feuilles de basilic frais
Recette
La veille, de préférence, ôter la peau du gingembre, le couper en minuscules morceaux. Les mettre dans une petite casserole avec la crème. Porter doucement à ébullition, mélanger, baisser le feu et laisser cuire deux minutes. Verser le tout dans un bol, laisser refroidir, couvrir, puis placer au réfrigérateur.
Eplucher le concombre. Le couper en deux dans sa longueur, enlever les graines centrales à l'aide d'une cuillère. Tailler la chair en petits dés, les placer dans un saladier avec deux cuillères à café de sel. Mêler le tout et placer au frais, couvert.
Le lendemain, passer la crème dans une passoire très fine. Presser le gingembre avec un pilon ou le dos d'une louche, pour en récupérer le maximum. Ajouter le jus de citron, mélanger et mettre au frais jusqu'au service.
Pendant ce temps, décortiquer les crevettes, découper la chair en tronçons d'un bon centimètre. Réserver au frais jusqu'au service.
Egoutter au maximum les dés de concombre, réserver au frais jusqu'au service.
Au moment du service, mélanger intimement tous les ingrédients dans le saladier, avec le basilic fraîchement ciselé et un tour de poivre du moulin.
Astuces :
- Commencez votre recette la veille, ce sera meilleur : le concombre sera plus digeste et ne rendra pas d'eau dans votre sauce et la crème sera plus parfumée, mais si vous êtes pressé faites dégorger les dés de concombre dans une passoire avec du sel juste le temps de laisser refroidir votre crème de gingembre.
- Ne salez pas cette salade, le concombre et les crevettes le feront.
- Il est très important de ne mélanger les ingrédients de cette salade fraîcheur qu'au tout dernier moment... elle gardera ainsi toute sa subtilité.
- Au marché, choisissez votre racine de gingembre avec une peau bien lisse, non fripée, beige clair uniforme. Elle doit être bien ferme et juteuse à la coupe.
Ne poivrez pas votre entrée et remplacez le traditionnel basilic vert par du basilic pourpre, qui apporte naturellement une note poivrée.
Recette créée pour Comptoir de Famille par Véronique Roudier.
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