Duo sucré des enfants
Une recette envoyée par Comptoir de Famille, de la Tour du Pin (38)
" Au jardin comme en cuisine, les enfants veulent faire comme les grands... alors, aidez-les à préparer la veille, un délicieux goûter, alliant un gâteau des plus classiques à une boisson fraîche originale réalisée cependant depuis l'Antiquité. ."Publié le 22 avril 2009.
Niveau de complexité : Très facile avec l'aide d'un grand !
Préparation : Une heure trente et une nuit de macération. Cuisson : Environ quarante minutes pour le gâteau
Liste des ingrédients pour 6 personnes
Ingrédients pour 6 personnes:
Le lait pour 6 personnes :
- 150 grammes d'amandes (soit 84 amandes non salées!)
- 25 grammes de sucre (dont un sachet de sucre vanillé)
- 75 centilitres d'eau
- Une petite livre de fraises du jardin (gariguettes)
Le gâteau pour 6 personnes :
- Trois beaux œufs de ferme
- Même poids de farine (dont 4 cuillères à soupe de poudre d'amandes)
- Même poids de sucre
- Même poids de beurre fondu mais pas chaud
- Le zeste très finement haché d'un citron non traité
Recette
Dans un saladier, mettre à tremper une nuit les amandes recouvertes d'eau. Le lendemain, jeter cette première eau. Ôter la peau des amandes. Les piler avec neuf cuillères à soupe d'eau froide, afin d'obtenir une pâte fine. Verser le reste des soixante-quinze centilitres d'eau sur la pâte, ajouter le sucre, bien mélanger. Dans un broc, filtrer le tout à travers une passoire fine recouverte d'une étamine. Ficeler l'étamine pour enfermer la pâte. Placer cette boule dans le lait obtenu et réserver au frais jusqu'au service. Au dernier moment et avec des petites mains bien propres, presser au maximum la boule pour en extraire tout le lait. Mélanger et servir dans des verres dans lesquels on aura disposé de petits morceaux de fraises.
Préchauffer le four à 200°. Dans une grande jatte, préparer la pâte à gâteau en mélangeant intimement et dans l'ordre tous ses ingrédients. Verser dans un moule à cake beurré. Enfourner une bonne demi-heure en surveillant. Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un couteau en ressort presque sèche. Sortir le gâteau du four. Le piquer de petits trous avec une pique en bois . Presser le jus du citron et le verser délicatement sur tout le gâteau. Démouler à chaud sur une grille à pâtisserie. Astuces :
- Réalisé depuis l'Antiquité et très courant au Moyen-Âge, le lait d'amandes se conserve mieux que le lait de vache qui était jadis, directement transformé en beurre ou en fromages. De plus il est idéal pour les intolérants au lactose et se conserve deux à trois jours au réfrigérateur.
- Aujourd'hui passez vos amandes et un peu d'eau au mixeur et utilisez une gaze alimentaire disponible aussi en pharmacie.
- Pour les grands : ajoutez une goutte de Kirsch dans le verre et pour les petits : remplacez l'eau par du lait sucré, porté à ébullition dans lequel macérera à l'identique, la pâte d'amandes ; ce sera plus nourrissant.
- Les enfants donnent l'accord parfait : proposez un lait d'amandes aux fraises avec un quatre-quarts au citron ou un lait d'amandes aux cerises dénoyautées avec un quatre-quarts au chocolat. A vous de créer le goûter !
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Recette créée pour Comptoir de Famille par Véronique Roudier.
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