Cabillaud printanier couleur safran

Une recette envoyée par Comptoir de Famille, de la Tour du Pin (38)

"Autrefois Grand'mère réalisait cette recette avec de la crème double. Aujourd'hui vous apprécierez la douceur du lait de coco relevée par l'acidité du vin blanc pour une sauce safranée accompagnant aussi bien le poisson que la verdure des légumes printaniers."

Publié le 22 avril 2009.

Niveau de complexité : Très facile
Préparation : Un quart d'heure, une fois les petits pois écossés !
Cuisson : Une demi-heure en tout

Liste des ingrédients pour 6 personnes

Ingrédients pour 6 personnes:

- Un kilo de filets de cabillaud

- Une assiette de farine mélangée avec un peu de sel et de poivre du moulin.

- Une belle gousse d'ail

- Trois kilos de petits pois non écossés (ou un kilo de pois écossés)

- Trois branches de menthe

- Un bouquet de coriandre

- Soixante centilitres de lait de coco

- Une cuillère à soupe de curcuma en poudre (faux safran)

- Six cuillères à soupe de vin blanc sec (environ 6 centilitres)

- Un peu d'huile

- Les entrées
- Les desserts

Recette

Ecosser les petits pois. Dans un faitout, faire revenir les petits pois dans un peu de gras en remuant puis mouiller avec de l'eau jusqu'à effleurement. Assaisonner de sel et de poivre et cuire quinze minutes à couvert sur feu assez doux, puis continuer la cuisson à découvert jusqu'à totale évaporation de l'eau. Garder au chaud jusqu'au service.

Pendant ce temps mettre le lait de coco dans une casserole. Ajouter le curcuma, porter à ébullition, mélanger au fouet jusqu'à complète dissolution de l'épice. Ajouter alors le vin blanc et du sel, mélanger, goûter et ajuster à votre goût. Garder au chaud.

Laver, sécher et ciseler les herbes fraîches.

Eplucher l'ail. En tailler douze fines lamelles. A l'aide d'un petit couteau pointu, faire des entailles en biais dans le poisson pour y insérer l'ail. Fariner légèrement les filets sur les deux faces. Dans une grande poêle, chauffer l'huile. Saisir le poisson cinq minutes à feu vif, puis cinq autres minutes à feu doux sur l'autre face. Placer le poisson sur un plat de service, napper d'un peu de sauce et présenter le reste en saucière.

Mettre les légumes chauds dans un plat creux, ajouter les herbes et mélanger juste avant de servir.

Astuces :

Les filets de cabillaud sont plus faciles à déguster que les darnes, mais prenez soin d'en enlever toutes les arêtes... le temps de cuisson varie selon l'épaisseur du poisson : le temps donné est pour 2,5 centimètres d'épaisseur.
Vous êtes pressé : achetez des petits pois surgelés. Vous y perdrez en authenticité mais vous aurez alors une recette des plus rapides à offrir...
Variez les plaisirs : le cabillaud peut-être remplacé par du lieu jaune ou tout autre poisson blanc de votre choix, selon l'étal de votre poissonnier. Vous pouvez ajouter des fèves ou des pois gourmands à vos petits pois...

Recette créée pour Comptoir de Famille par Véronique Roudier.

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