Bocal de légumes de fin d’été
"Voici l'occasion de sortir votre bocal de citrons confits réalisé il y a un petit mois. Ils harmoniseront le mariage réussi que donnent ces légumes patientant dans le joli pot de verre. "
Niveau de complexité : Facile
Préparation : Une demi-heure et trois jours de repos
Cuisson : Une heure
Pour 2 bocaux de 700 ml :
- 2 beaux poivrons rouges (ou 4 petits)
- 4 aubergines moyennes
- 2 citrons confits
- 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (ou de Xérès)
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Recette
Placer chaque poivron sur une feuille de papier d'argent. Verser un peu d'huile sur chaque légume, refermer la papillote et cuire une heure dans un four chaud.
Pendant ce temps, couper les aubergines en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Les faire suer à couvert dans une grande sauteuse avec un bon filet d'huile, saler et laisser fondre une petite demi-heure en remuant si nécessaire. Au bout de ce temps, ôter le couvercle et laisser cuire encore cinq à sept minutes, puis enfin, les déposer sur un plat pour les éponger avec du papier absorbant.
Une fois cuits, débarrasser les poivrons de leur pédoncule, de leur peau, puis des graines et des filaments. Jeter le jus et couper leur chair en petits morceaux.
Couper également les citrons confits en petits morceaux.
Saler et poivrer les aubergines. Les placer dans le fond du bocal, puis mettre successivement des morceaux de poivron puis de citron. Procéder ainsi en alternant légumes et citrons jusqu'en haut du bocal.
Arroser le tout de vinaigre. Fermer le bocal bien hermétiquement et le laisser ainsi reposer au frais deux à trois jours, avant de déguster en entrée avec des toasts lors d'un dernier pique-nique ou simplement en accompagnement d'une viande grillée...
Astuces :
• Vérifiez que votre bocal ne fuit pas et retournez-le toutes les 12 heures afin que les saveurs se mélangent au mieux.
• Trois semaines auparavant faites vos citrons confits : coupez trois beaux citrons de Menton en 6 dans la longueur. Les frotter au gros sel dans une passoire puis les laisser dégorger toute la nuit recouverts d'un linge. Le lendemain, enlevez le surplus de sel, placez les quartiers dans un bocal en verre. Ajoutez de l'huile d'olive jusqu'à recouvrir. Ne consommez pas avant trois semaines et conservez jusqu'à 6 mois au frais.
Recette créée par Véronique Roudier pour Comptoir de Famille
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